В данной ситуации имет значение один очень важный фактор: Интеллект дракона. Если он на уровне среднестатистического крокодила, можно использовать банальные капканы с приманками. Если рыцарь оказался с ним лицом к лицу, то можно определить кое-какие преимущества(таки да, они есть). Во-первых, дракон существо достаточно габаритное и в замкнутом пространстве он будет очень неповоротлив, то есть надо вести бой в наименее просторной части пещеры. Посмотри охоту большой белой акулы на тюленя. Если тюлень сумел увернуться от первого оглушающего удара, в некоторых случаях он додумывается плавать вокруг акулы, именно вблизи, чтобы последней приходилось вертется туда-сюда. И так пока большая белая не устанет и не уплывет искать более податливую добычу. Размер и масса (порядка тонны, думаю, дракон весит не меньше) не позволяет ей тягаться с тюленем в юркости (хотя в скорости она его как раз таки превосходит). Также и с драконом в замкнутом пространстве. Теоритически похожую тактику можно использовать в бою с драконом. Вряд ли он пустит струю пламени, когда противник пробегает у него под брюхом. Есть риск поджарить себя самого. Однако, для этого рыцарю необходимо избавиться от доспехов — они будут только стеснять его в движении (лишать оснэовного козыря). И щит тоже к черту! От чего им защищаться? От ударов когтей и хвоста? Не смешите. Даже удар хвоста двухметрового аллигатора ломает хребет взрослой лошади, и даже если успеть подставить щит под удар дракона, героя шмякнет о стену так, что он получит глубокий нокаут, после которого дракоша успешно проглотит беднягу. Нужно постоянно двигаться рядом с драконом, заставлять его извиваться, подрезать сухожилия, а главне — повредить артерии, чтобы зверь медленно, но верно издыхал. При этом придется уворачиваться от лап и хвоста, но в маленькой пешере маленькому(в сравнении с драконом) человеку, это будет не так уж и сложно. Но бой будет долгим, что называется, на износ, так что наш герой должен быть очень выносливым.

Ну а если интеллект дракона сродни интеллекту Смога из Хоббита, то тут уж только везение (как с Бэрдом Лучником). С другой стороны, нужно хорошо знать психологоию врага, его слабые места. Даже Ганнибал перед походом в Италию составлял психологические портреты римских полководце. И у дракона могут быть «бзики» (самоуверенность, мания величия и недооценка врага). Как ГГ сыграет на этом — решать автору…