Рецепт пельменей

Рецепт пельменей

Главное, чтобы суббота была.

И папа, еще вчера в пятницу, мяса купил — какого надо. Только он правильное мясо выбирать умеет, хитрую вкусную пропорцию знает. Обещал, когда подрасту, рассказать.

С утра мясорубка жужжала, мясо рубила. А папа в фарш то хлебушка кусок зарядит, то молока подольет. Потом специи, посолил. А потом дал на пробу кусочек фарша: «Запоминай на вкус!..»

А бабушка рядом тоже хлопотала — стол обеденный чисто протерла, потом полотенцем насухо, и муку горкой посреди насыпала. И пошла колдовать — руки медленно танцуют в этой смеси — белой муки, молока и разбитого яйца с ярко-оранжевым желтком. Руки небольшие, сморщенные, загорелые уже навечно, но сильные и ласковые. Муке и всему остальному эти руки нравятся, и оно превращается в мягкое, послушное, округлое, мукой со всех сторон усыпанное. А бабушка его мнет-катает, тихонько что-то напевая. И яркое солнце из окна светит на ее седую голову, с черной маленькой заколкой у лба.

Главное, чтобы ясный день был. Тогда мучные пылинки золотятся под солнечным лучом, тепло вбирая.

Папа позовет: «Дорогая, все готово!» И мама повяжет косынку и улыбнется мягко. Теперь ее очередь. Скалку достанет, миску с фаршем на стол поставит: «Эй, всем сюда, лепить пора!»

Братишка прискачет из комнаты, я фартук надену, папа себе на колени полотенце постелит.

А мама уже первую колбаску от теста отрезала и катает ее, выглаживая ладонями. Потом режет тесто на много-много кусочков и начинает раскатывать.

Бабушка кивнет мне: «Руки помыла? Тогда вот здесь садись.» А братишка уже возле бабушки стоит, с восторгом смотрит, как её ловкие руки пельмешек лепят. Вот уже и сам пробует…

Главное, чтобы тишина была, домашняя уютная тишина.

Вдруг «Др-р-р-р!!!» сверху — кажется перфоратор.

Папа маме подмигивает, отряхивает руки от муки и уходит с кухни. Щелкает замок.

Скоро он возвращается с соседом сверху. Тот энергичный, руками взмахивает, что-то объясняя, а на пороге кухни вдруг как спотыкается: «А что это вы тут делаете?» Бабушка степенно кивает, мама улыбается приветливо, а братишка уже из теста зайца лепит, ему не до соседа.

Папа достаёт из холодильника початую бутылку водки: «Мы по полтинничку только, ладно?» Мама картинно вздыхает, но ничего не говорит. Папа достает пару огурчиков, наливает по стопочке, и они с соседом выпивают.

Потом мама их зовет: «Мужчины, мы без вас не справимся!» А папа уже соседа к столу подталкивает. Тот и не упирается: «Давайте я вам наших, уральских, налеплю!» И берется лепить. Быстро, умело, маленькие пельмешки, с ноготь большого пальца величиной. Братишка уже рядом стоит, смеется: «Пельмешки-детишки!» А сосед все лепит да тихонько рассказывает: «Мои в деревню уехали, вот я и решил кое-что сделать — без них пошуметь». Папа успокаивает: «Это ничего, я тебе завтра помогу, прямо с утра. А сегодня с нами пообедай».

Главное, чтобы зима была. И снег за окном сиял под лучами солнца, голубыми тенями отливая.

Бабушка из-за холодильника большую фанеру достанет, чистой тряпкой протрет, как стол до этого, и мукой густо припорошит. А папа ловко начнет стройными рядами пельмешки выкладывать, один за другим. Потом пахнёт по ногам холодом, и фанера, полотенцами укутанная, будет остывать на балконе. Вот и слеплены пельмени. Время к обеду.

Бабушка свой пельменный соус наводит — яблочный уксус, рассол капустный и много черного перца. В него так весело пельмени макать! И вода в самой большой кастрюле закипела, лаврушкой запахло. И мы с мамой, в четыре руки, пельмени в этот бурлящий туман закидываем. А бабушка улыбается: «Помощница».

Главное — чтобы хорошие люди были вместе. И соседи дружные, и солнышко ясное, и руки добрые. Тогда пельмени обязательно получатся.

Вот и весь рецепт!